Salchi vegana a la parrilla con cous cous y ensalada de betarragas

INGREDIENTES

• 8 salchichas
• 1 taza de repollitos de Bruselas, en mitades
• 1 taza de rabanitos en laminas
• 2 berenjenas en rodajas
• 2 tazas de cous cous preparado (agua o caldo)
• 2 tazas de hojas de betarragas picadas finas
• 1 1/2 tazas de zanahoria rallada
• ½ taza de cebolla salteada
• Aceite de oliva
• Sal y Pimienta
• Pimienta rosada y rábanos para decorar
• Orégano

• 1. En una parrilla asar las salchichas, repollitos de brusela, rabanitos y berenjenas.
• 2. Rociar con aceite de oliva y espolvorear las berenjenas con orégano.
• 3. Mezclar en un bowl el cous cous con las hojas de betarragas y aliñe con aceite de oliva, sal y pimienta.
• 4. Disponga en los platos las salchichas asadas y acompañe con la mezcla de cous cous, verduras asadas; zanahorias y cebollas según su elección.