Porotos de la Abuela con Albahaca Frita y Chorizos

• INGREDIENTES

  • 1/4 taza de aceite de oliva
    2 cucharadas de ajo picado fino
    1/2 taza de cebolla picada fina
    1/4 taza de pimentón rojo picado fino
    1/4 taza de zanahoria picada fina
    2 cucharadas de apio picado fino
    Sal y pimienta
    Orégano
    Ají de color
    2 tazas de zapallo en cubos
    750 g de porotos granados
    700 g de choclo desgranado
    750 ml de caldo de verduras
    300 ml de leche o bebida de soya
    1 taza de hojas de albahaca lavadas y secas
    Tomates asados para acompañar
    6 Chorizo Vegano Rikü

PREPARACIÓN

• 1. Saque los chorizos veganos Rikü y deje que se comiencen a descongelar.
  2. En una olla calentar el aceite de oliva a fuego medio y agregar el ajo, la cebolla, el pimentón, las zanahorias y el apio. Cocinar hasta que la cebolla esté ligeramente dorada. Sazonar con sal y pimienta y agregar orégano y ají de color a gusto.
  3. Añadir el zapallo en cubos, los porotos y la mitad de los granos de choclo. Agregar el caldo y cocinar 45 minutos.
  4. En una licuadora agregar el resto del choclo con la leche/leche de soya y la mitad de la albahaca. Licuar bien, luego agregar a la olla con los porotos. Seguir cocinando por 15 minutos más o hasta que los porotos estén bien blandos y la consistencia del caldo se torne espesa.
  5. Mientras se terminan de cocer los porotos, en un sartén antiadherente freír el resto de albahaca y los chorizos en un poco de aceite de oliva. Dar vuelta los chorizos hasta que logren un dorado homogéneo y estén bien calientes en el centro.
  6. Disponer de 6 platos; colocar en cada uno una porción de porotos un chorizo y decorar con la albahaca frita.
  7. Acompañar con los tomates asados.