Hamburguesas de Lentejas con Pimentones acaramelados y Zuchinnis apanados

• INGREDIENTES

  • 1 pimentón rojo en juliana
    4 cucharadas de vinagre balsámico
    2 cucharadas de miel
    4 cucharadas de aceite de oliva
    2 zuchinnis (zapallos italianos árabes)
    1 huevo, ligeramente batido
    Sal y pimienta
    ½ taza de panko (pan rallado japonés, o el que tengas)
    2 cucharadas de coco rallado
    2 cucharadas de queso parmesano rallado
    1 cucharadita de tomillo
    1 cucharadita de orégano
    Aceite para freír
    Hamburguesas de Lentejas Rikü

PREPARACIÓN

• 1.  En una olla pequeña agregar el pimentón, vinagre, miel y aceite de oliva y cocinar a fuego medio hasta llevar a ebullición, retirar del fuego y dejar enfriar.
  2.  Cortar los zuchinnis en 4 trozos a lo largo cada uno y pasar por el huevo batido, sazonar con sal y pimienta. En un pocillo mezclar el panko con el coco y el queso parmesano y pasar los zuchinnis por la mezcla hasta apanar completamente.
  3.  En un sartén calentar un poco de aceite y freír 1 minuto por lado los zuchinnis o hasta que estén ligeramente dorados. Estilar en papel absorbente.
  4. Preparar las Hamburguesas de Lentejas a la plancha u horno de acuerdo con las instrucciones del envase. Disponer en platos y cubrirlas con los pimentones acaramelados y acompañarlas con los zuchinnis.