BROCHETAS DE MONADAS TRES QUÍNOAS CON DIP DE BETARRAGAS Y ZANAHORIAS

INGREDIENTES

• 18 monadas de quínoa descongeladas a temperatura ambiente.
  Aceite de oliva para rociar a gusto.
  Sal y Pimienta al gusto.
  1 taza de betarraga cocida, cortada en cubos.
  1 taza de zanahoria cocida cortada en cubos.
  ¼ taza de ricota
  4 cucharadas de castañas de cajú.
  Gajos de limón, para acompañar al servir.
  Hojas de berros tiernos, para acompañar al servir.

PREPARACIÓN

1. Preparar el horno, precalentando a temperatura media 10 minutos antes.
2. Insertar las monadas de quínoa descongeladas en palos de brocheta. Rociar con aceite de oliva.
3. Hornear a fuego medio hasta que estén con dorado homogéneo. Corregir sazón a gusto con sal y pimienta.
4. Mientras se hornean las brochetas, colocar en la jarra de la licuadora la betarraga en cubos, la zanahoria, la ricota y las castañas de cajú. Licuar hasta mezclar. Sazonar con sal y pimienta a gusto.
5. Servir las brochetas de monadas de tres quínoas con el dip de betarragas y hojas de berros.
6. Rociar con limón a discreción.