Base de Cous Cous con Queso Azul para Ensalada de Hojas con Chorizo Vegano

• INGREDIENTES

  • 1 taza de Cous Cous hidratado en agua con sal
    2 cucharadas de queso azul
    1 cucharada de aceite de oliva
    4 cucharadas de almendras laminadas
    2 tazas de mix de hojas (lolobiondas, mizuna, berros,
    arugula, hojas de mostaza, etc.)
    Sal, Pimienta y jugo de limón
    2 Chorizos Veganos Rikü, semidescongelados.

PREPARACIÓN

• 1.  Preparar los chorizos. Semidescongelados, cortarlos en rodajas y sartearlos con un poco de aceite en un sartén. Reservar y mantener tibio.
  2.  En un bol mezclar 1 taza de Cous Cous hidratado cocido con 2 cucharadas de queso azul bien desmenuzado y 1 cucharada de aceite de oliva. Mezclar bien y sazonar con sal y pimienta y agregar 4 cucharadas de almendras laminadas.
  3.  En un recipiente adherezar las hojas verdes con sal, aceite de oliva y limón.
  4.  Disponer de dos platos o cuencos. Agregar la mezcla de cous cous al fondo y cubrir cada plato con el mix de hojas y las rodajas de chorizo.
  5.  Servir de inmediato.